「鰻の成瀬」200店突破 客単価2500円、中価格帯の空白埋めて急成長 - 日経クロストレンド

原価率は一般的な飲食店の30％よりも高い40％。人件費や販管費を抑え、徹底した「超軽量オペレーション」（山本社長）とすることでボリュームあるウナギの手ごろ関連キーワードはありません