錦糸町にすし店「鮨奥ノ」 人気ジンギスカン店「オクノ羊ヤ、」姉妹店 - すみだ経済新聞

育成寿司について同社飲食部マネジャーの野村圭太さんは「すし業界では『熟す』とも表現される魚の熟成や発酵。この魚の変化を『育成』という独自の視点で捉え関連キーワードはありません