「魚の減少」にどう取り組むか？ すし職人ゆえのジレンマと覚悟 - 料理通信

海の急速な異変に飲食店、中でも地方のすし店は危機感を募らせている。 豊かな海と日本の魚食文化を未来につなぐ活動を展開する「Chefs for the Blue」の関連キーワードはありません