100日で現場に立つ｣―高くても売れる｢すし銚子丸｣が､"寿司職人"の常識を破壊した驚きの育成術 ...

店長が店舗運営の全てを仕切る“劇場の総監督”だとすれば、座長はさながら“主演役者”だ。他の飲食店における副店長ポジションで、握り場の責任者として味だけ関連キーワードはありません