マグロのアラ、隅々まで 廃棄部位、焼き肉風に 京都の飲食店進出 大阪・梅田 - 毎日新聞

杉浦茂樹社長（54）によると「通常、飲食店で出されるマグロ料理で使われる部位は全体の50％ほどで、残りは処理に手間がかかるため流通しにくく、アラとして廃棄関連キーワードはありません