ミシュラン星シェフが挑む持続可能な飲食店経営 - 日本経済新聞

飲食店への営業時間短縮要請が10月以降も続くなか、出店を続けるミシュラン一つ星シェフがいる。フランス料理店「sio」（東京・渋谷）の鳥羽周作氏だ。